kuchnia regionalna

Specjalnie dla Państwa prezentujemy zbiór tradycyjnych przepisów kulinarnych z różnych regionów Polski i naszego pogranicza. Zachęcamy do nadsyłania własnych propozycji, które z przyjemnością opublikujemy oraz przetestujemy we własnej kuchni :)

Prepisy pogrupowane sa w kategoriach wg regionów:

20 styczeń 2014

Baba ziemniaczana (Podlasie)

Posted in kuchnia regionalna, Podlasie

Składniki:
• 2kg ziemniaków
• 2 cebule
• 35 dag wędzonego boczku
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• 3 jaja
• sól, pieprz czarny, majeranek


Zetrzeć ziemniaki na tarce o drobnych oczkach. Do startych ziemniaków dodać mąkę i wymieszać. Boczek pokroićj w kostkę i podsmażyć. Kiedy z boczku wytopi się tłuszcz, wrzucić posiekaną cebulę i zrumienić. Boczek z cebulą dodać do masy ziemniaczanej, następnie wbić jajka, wymieszać. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Tak przygotowaną masę przelać do posmarowanej masłem długiej, wąskiej blaszki.
Piec przez pół godziny w 200 stopniach C, a potem przez godzinę w 150 stopniach. Podawać na gorąco lub zimno, z surówką, zsiadłym mlekiem lub jogurtem naturalnym.

20 styczeń 2014

Bryjka (Podhale)

Posted in kuchnia regionalna, Podhale

Potrawa mączna regionalnej kuchni podhalańskiej. Podstawowe danie górali w XIX wieku

Bryjkę przyrządzało się - w wersji podstawowej - gotując w osolonej wodzie mąkę. Kiedy po około półgodzinnym gotowaniu bryjka się zagęściła wykładano ją do miski rozcierając ją na całej powierzchni i okraszano dostepnym tłuszczem: słoniną, olejem lnianym, smalcem rzadziej masłem. Czasami podczas gotowania dodawano maślankę lub serwatkę a nawet mleko.

O bryjce śpiewano:

Jo tyz przecie
ślubnego miłujem,
na rano i wiecór
Bryjke mu gotujem
Kie se bryjki poje
popije zyntycy
do roboty krzepki
i figlów mu sie kce

20 styczeń 2014

Duszonka z grzybów i śliwek (Kaszuby)

Posted in kuchnia regionalna, Kaszuby

tradycyjna potrawa wigilijna

Podaje się ją na Wigilię. Stanowi także doskonały dodatek do szmurowanej kaczki, gęsi albo pieczeni.

Na 2 części leśnych grzybów wziąć 1 część suszonych śliwek. Grzyby posiekać, śliwki pokroić na większe kawałki. Na patelni zeszklić posiekaną dużą cebulę, dodać posiekane grzyby i pokrojone śliwki. Dusić aż śliwki zaczną się rozpadać, doprawiając solą i pieprzem. Na koniec doprawić śmietaną

20 styczeń 2014

Dybdzalki (Mazury)

Posted in kuchnia regionalna, Mazury

Składniki:

  • 20 dag wołowiny bez kości (najlepiej zrazowej),
  • 10 dag masła,
  • 1 jajko,
  • 15 dag cebuli,
  • majeranek,
  • sól, pieprz;

ciasto:

  • 35 dag mąki,
  • 1 jajko

Wołowinę dokładnie oczyszczamy z błon i mielimy razem z cebulą. Dodajemy jajko, masło, sól, majeranek i pieprz, po czym bardzo dokładnie wyrabiamy masę. Z mąki, jajka i wody zagniatamy ciasto, a następnie je rozwałkowujemy. Wykrawamy z niego małe krążki, nakładamy farsz i zlepiamy w pierożki. Gotujemy je około 6 minut we wrzącej, osolonej wodzie. Danie najlepiej jest podawać w gorącym rosole lub czerwonym barszczu

20 styczeń 2014

Dziadówka (Kaszuby)

Posted in kuchnia regionalna, Kaszuby

Zupa z maślanki okraszona boczkiem.

Pokroić w kostkę pół kg ziemniaków i ugotować je do miękkości w litrze wody z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i soli. Na patelni zeszklić jedną cebulę i 10 dkg pokrojonego w kosteczkę boczku. Gdy ziemniaki są miękkie, dodać litr maślanki wymieszany z łyżką żytniej mąki. Całość doprowadzić do wrzenia, a po lekkim zgęstnieniu dodać przesmażony na patelni boczek z cebulą.

20 styczeń 2014

Farszynki

Posted in kuchnia regionalna, Mazury

Składniki:

Ciasto:

  • 90 dag ziemniaków gotowanych
  • 25 dag mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka
  • sól

Farsz:

  • 15 dag gotowanego wieprzowego mięsa
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 8 dag cebuli
  • sól, pieprz.

Ziemniaki należy ugotować, zemleć, dodać jajka, sól, mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Teraz możemy przyrządzić farsz: mięso zmielić razem z podsmażoną cebulą, pieprzem i ugotowanymi jajkami. Następnie wszystko mieszamy na jednolitą masę. Z ciasta formujemy wałek, kroimy go na kawałki, i formujemy placuszki. Na placuszki nakładamy farsz, zawijamy i kształtujemy kotlety. Podsmażamy je na oleju aż do uzyskania złocistej barwy. Danie najlepiej jest podawać z różnymi sosami i sałatkami.

20 styczeń 2014

Haluszki z bryndzą (Orawa, Spisz)

Posted in kuchnia regionalna, Orawa, Spisz

Składniki:

  • 75 dag ziemniaków
  • 30 dag mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 40 dag bryndzy
  • 15 dag boczku wędzonego
  • sól

Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na tarce, dodać mąkę, jajka i sól, wszystko razem dokładnie wymieszać, aż ciasto stanie się jednolitą masą (ciasto powinno być gęste). Tak przygotowane ciasto przetrzeć przez bardzo rzadkie sito na osolony wrzątek (lub formować w ręku małe kluseczki i wrzucać na osolony wrzątek), gotować chwilę od wypłynięcia na powierzchnię. Ugotowane kluseczki wyjmować łyżką cedzakową - dobrze odsączyć z nadmiaru wody.

Bryndzę pokruszyć lub, jesli twarda, zetrzeć na tarce. Boczek pokroić w kostkę, wysmażyć na patelni.

Gorące kluseczki wykładać do głębokiej miski, obsypać startą bryndzą, okrasić tłuszczem ze skwarkami, delikatnie wymieszać i wykładać na talerze. Podawać z kwaszonym mlekiem lub żentycą (serwatką z mleka owczego).

20 styczeń 2014

Karmuszka (Mazury)

Posted in kuchnia regionalna, Mazury

Składniki:

  • 20 dag fasoli,
  • 50 dag wieprzowiny bez kości (łopatka, karkówka),
  • 4 dag tłuszczu,
  • 20 dag kapusty białej,
  • 5 dag selera,
  • 10 dag pietruszki,
  • 20 dag marchwi,
  • 20 dag cebuli,
  • mała puszka koncentratu pomidorowego,
  • pół szklanki gęstej śmietany,
  • liść laurowy,
  • pieprz, sól,
  • natka pietruszki,
  • 1 dag mąki

Przygotowanie tego dania wymaga wcześniejszego przygotowania: fasolę moczymy w przegotowanej wodzie przez 8 godzin. Następnie gotujemy do miękkości i pozostawiamy w wywarze. Warzywa kroimy w cienkie krążki, a kapustę w dużą kostkę. Mięso kroimy w kostkę, oprószamy mąką i obsmażamy na tłuszczu. Warzywa i mięso wkładamy do rondla, opsypujemy solą i pieprzem i dodajemy liść laurowy. Polewamy tłuszczem pozostałym po smażeniu mięsa, dolewamy wrzącej wody, naczynie przykrywamy i dusimy potrawę na wolnym ogniu. Gdy warzywa i mięso będą miękkie, dodajemy ugotowaną fasolę z wywarem, koncentrat pomidorowy i śmietanę. Całość gotujemy. Potrawę posypujemy posiekaną natką pietruszki i podajemy z pieczywem.

20 styczeń 2014

Kwaśnica (Podhale)

Posted in kuchnia regionalna, Podhale

Tradycyjne danie polskiej kuchni góralskiej, zupa otrzymywana z kiszonej kapusty z dużym udziałemsoku z kwaszonej kapusty i mięsa, spożywana zwykle z ziemniakami lub chlebem.

Dobra kwaśnica jest bardzo kwaśna, zaś tłuszcz z mięsa jest "przegryziony" przez kwas kapusty.

Niedopuszczalne jest dodawanie jarzyn jak marchewka itp. bo wówczas powstaje kapuśniak, który bywa serwowany pod tą samą nazwą.

Kwaśnica sporządzona na wywarze z łbów rybich spożywana jest w Wigilię Bożego Narodzenia na terenie Żywiecczyzny.

Dobra kwaśnica na rybich łbach również jest bardzo kwaśna i ma specyficzny rybny smak, przypomina nieco węgierską halászlé, co może być dowodem wpływów węgierskiej kuchni na Żywiecczyźnie.

20 styczeń 2014

Moskole (Podhale)

Posted in kuchnia regionalna, Podhale

ziemniaczane placuszki wypiekane na blasze

Składniki:

  • 1/2 kg ugotowanych i utłuczonych (przeciśniętych przez praskę) ziemniaków
  • 1 jajko
  • 200 ml mąki
  • 1/2 łyżeczki soli

Z podanych składników wyrobić gładkie ciasto. Rozgrzać patelnię. Umączonymi rękami formować placki grubości ok. 1 cm. Zmniejszyć ogień. Kłaść na patelni. Piec powoli, od czasu do czasu odwracając. Placki początkowo przywierają, ale po chwili pieczenia zaczynają ładnie odchodzić od patelni. Podawać posmarowane masłem.

20 styczeń 2014

Szałot (Śląsk)

Posted in kuchnia regionalna, Śląsk

sałatka jarzynowa ze śledziem i boczkiem

Składniki:

  • 75 dag ziemniaków
  • łyżeczka kminku
  • 2 słone śledzie
  • 2 kiszone ogórki
  • duża cebula
  • sól
  • pieprz
  • ocet lub woda z ogórków
  • 10 dag słoniny lub boczku

Ziemniaki umyć i ugotować w łupinach, dodając do gotowania łyżeczkę kminku. Zdjąć skórkę pokrajać w grubą kostkę. Śledzie wymoczyć, oczyścić ze skóry i ości, pokrajać w drobne paseczki. Kiszone ogórki obrać ze skórki, pokrajać w kostkę, to samo uczynić z cebulą. Wszystko razem wymieszać, doprawić solą, pieprzem i octem. Na końcu skroić w drobną kostkę słoninę lub boczek, wysmażyć na patelni, polać sałatkę i ostrożnie wymieszać. Szałot śląski podaje się do gorącej kiełbasy z musztardą.