Mazury

20 styczeń 2014

Dybdzalki (Mazury)

Posted in kuchnia regionalna, Mazury

Składniki:

  • 20 dag wołowiny bez kości (najlepiej zrazowej),
  • 10 dag masła,
  • 1 jajko,
  • 15 dag cebuli,
  • majeranek,
  • sól, pieprz;

ciasto:

  • 35 dag mąki,
  • 1 jajko

Wołowinę dokładnie oczyszczamy z błon i mielimy razem z cebulą. Dodajemy jajko, masło, sól, majeranek i pieprz, po czym bardzo dokładnie wyrabiamy masę. Z mąki, jajka i wody zagniatamy ciasto, a następnie je rozwałkowujemy. Wykrawamy z niego małe krążki, nakładamy farsz i zlepiamy w pierożki. Gotujemy je około 6 minut we wrzącej, osolonej wodzie. Danie najlepiej jest podawać w gorącym rosole lub czerwonym barszczu

20 styczeń 2014

Farszynki

Posted in kuchnia regionalna, Mazury

Składniki:

Ciasto:

  • 90 dag ziemniaków gotowanych
  • 25 dag mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka
  • sól

Farsz:

  • 15 dag gotowanego wieprzowego mięsa
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 8 dag cebuli
  • sól, pieprz.

Ziemniaki należy ugotować, zemleć, dodać jajka, sól, mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Teraz możemy przyrządzić farsz: mięso zmielić razem z podsmażoną cebulą, pieprzem i ugotowanymi jajkami. Następnie wszystko mieszamy na jednolitą masę. Z ciasta formujemy wałek, kroimy go na kawałki, i formujemy placuszki. Na placuszki nakładamy farsz, zawijamy i kształtujemy kotlety. Podsmażamy je na oleju aż do uzyskania złocistej barwy. Danie najlepiej jest podawać z różnymi sosami i sałatkami.

20 styczeń 2014

Karmuszka (Mazury)

Posted in kuchnia regionalna, Mazury

Składniki:

  • 20 dag fasoli,
  • 50 dag wieprzowiny bez kości (łopatka, karkówka),
  • 4 dag tłuszczu,
  • 20 dag kapusty białej,
  • 5 dag selera,
  • 10 dag pietruszki,
  • 20 dag marchwi,
  • 20 dag cebuli,
  • mała puszka koncentratu pomidorowego,
  • pół szklanki gęstej śmietany,
  • liść laurowy,
  • pieprz, sól,
  • natka pietruszki,
  • 1 dag mąki

Przygotowanie tego dania wymaga wcześniejszego przygotowania: fasolę moczymy w przegotowanej wodzie przez 8 godzin. Następnie gotujemy do miękkości i pozostawiamy w wywarze. Warzywa kroimy w cienkie krążki, a kapustę w dużą kostkę. Mięso kroimy w kostkę, oprószamy mąką i obsmażamy na tłuszczu. Warzywa i mięso wkładamy do rondla, opsypujemy solą i pieprzem i dodajemy liść laurowy. Polewamy tłuszczem pozostałym po smażeniu mięsa, dolewamy wrzącej wody, naczynie przykrywamy i dusimy potrawę na wolnym ogniu. Gdy warzywa i mięso będą miękkie, dodajemy ugotowaną fasolę z wywarem, koncentrat pomidorowy i śmietanę. Całość gotujemy. Potrawę posypujemy posiekaną natką pietruszki i podajemy z pieczywem.