Articles tagged with: góry

20 styczeń 2014

Bryjka (Podhale)

Posted in kuchnia regionalna, Podhale

Potrawa mączna regionalnej kuchni podhalańskiej. Podstawowe danie górali w XIX wieku

Bryjkę przyrządzało się - w wersji podstawowej - gotując w osolonej wodzie mąkę. Kiedy po około półgodzinnym gotowaniu bryjka się zagęściła wykładano ją do miski rozcierając ją na całej powierzchni i okraszano dostepnym tłuszczem: słoniną, olejem lnianym, smalcem rzadziej masłem. Czasami podczas gotowania dodawano maślankę lub serwatkę a nawet mleko.

O bryjce śpiewano:

Jo tyz przecie
ślubnego miłujem,
na rano i wiecór
Bryjke mu gotujem
Kie se bryjki poje
popije zyntycy
do roboty krzepki
i figlów mu sie kce

20 styczeń 2014

Haluszki z bryndzą (Orawa, Spisz)

Posted in kuchnia regionalna, Orawa, Spisz

Składniki:

  • 75 dag ziemniaków
  • 30 dag mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 40 dag bryndzy
  • 15 dag boczku wędzonego
  • sól

Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na tarce, dodać mąkę, jajka i sól, wszystko razem dokładnie wymieszać, aż ciasto stanie się jednolitą masą (ciasto powinno być gęste). Tak przygotowane ciasto przetrzeć przez bardzo rzadkie sito na osolony wrzątek (lub formować w ręku małe kluseczki i wrzucać na osolony wrzątek), gotować chwilę od wypłynięcia na powierzchnię. Ugotowane kluseczki wyjmować łyżką cedzakową - dobrze odsączyć z nadmiaru wody.

Bryndzę pokruszyć lub, jesli twarda, zetrzeć na tarce. Boczek pokroić w kostkę, wysmażyć na patelni.

Gorące kluseczki wykładać do głębokiej miski, obsypać startą bryndzą, okrasić tłuszczem ze skwarkami, delikatnie wymieszać i wykładać na talerze. Podawać z kwaszonym mlekiem lub żentycą (serwatką z mleka owczego).

20 styczeń 2014

Kwaśnica (Podhale)

Posted in kuchnia regionalna, Podhale

Tradycyjne danie polskiej kuchni góralskiej, zupa otrzymywana z kiszonej kapusty z dużym udziałemsoku z kwaszonej kapusty i mięsa, spożywana zwykle z ziemniakami lub chlebem.

Dobra kwaśnica jest bardzo kwaśna, zaś tłuszcz z mięsa jest "przegryziony" przez kwas kapusty.

Niedopuszczalne jest dodawanie jarzyn jak marchewka itp. bo wówczas powstaje kapuśniak, który bywa serwowany pod tą samą nazwą.

Kwaśnica sporządzona na wywarze z łbów rybich spożywana jest w Wigilię Bożego Narodzenia na terenie Żywiecczyzny.

Dobra kwaśnica na rybich łbach również jest bardzo kwaśna i ma specyficzny rybny smak, przypomina nieco węgierską halászlé, co może być dowodem wpływów węgierskiej kuchni na Żywiecczyźnie.

20 styczeń 2014

Moskole (Podhale)

Posted in kuchnia regionalna, Podhale

ziemniaczane placuszki wypiekane na blasze

Składniki:

  • 1/2 kg ugotowanych i utłuczonych (przeciśniętych przez praskę) ziemniaków
  • 1 jajko
  • 200 ml mąki
  • 1/2 łyżeczki soli

Z podanych składników wyrobić gładkie ciasto. Rozgrzać patelnię. Umączonymi rękami formować placki grubości ok. 1 cm. Zmniejszyć ogień. Kłaść na patelni. Piec powoli, od czasu do czasu odwracając. Placki początkowo przywierają, ale po chwili pieczenia zaczynają ładnie odchodzić od patelni. Podawać posmarowane masłem.