Articles tagged with: potrawy mączne

20 styczeń 2014

Bryjka (Podhale)

Posted in kuchnia regionalna, Podhale

Potrawa mączna regionalnej kuchni podhalańskiej. Podstawowe danie górali w XIX wieku

Bryjkę przyrządzało się - w wersji podstawowej - gotując w osolonej wodzie mąkę. Kiedy po około półgodzinnym gotowaniu bryjka się zagęściła wykładano ją do miski rozcierając ją na całej powierzchni i okraszano dostepnym tłuszczem: słoniną, olejem lnianym, smalcem rzadziej masłem. Czasami podczas gotowania dodawano maślankę lub serwatkę a nawet mleko.

O bryjce śpiewano:

Jo tyz przecie
ślubnego miłujem,
na rano i wiecór
Bryjke mu gotujem
Kie se bryjki poje
popije zyntycy
do roboty krzepki
i figlów mu sie kce

20 styczeń 2014

Farszynki

Posted in kuchnia regionalna, Mazury

Składniki:

Ciasto:

  • 90 dag ziemniaków gotowanych
  • 25 dag mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka
  • sól

Farsz:

  • 15 dag gotowanego wieprzowego mięsa
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 8 dag cebuli
  • sól, pieprz.

Ziemniaki należy ugotować, zemleć, dodać jajka, sól, mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Teraz możemy przyrządzić farsz: mięso zmielić razem z podsmażoną cebulą, pieprzem i ugotowanymi jajkami. Następnie wszystko mieszamy na jednolitą masę. Z ciasta formujemy wałek, kroimy go na kawałki, i formujemy placuszki. Na placuszki nakładamy farsz, zawijamy i kształtujemy kotlety. Podsmażamy je na oleju aż do uzyskania złocistej barwy. Danie najlepiej jest podawać z różnymi sosami i sałatkami.